Zutaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, klein
250 g Spargeln
500 g Gemüseboullon
20 g Olivenöl
1 Lorbeer-Blatt
200 g Risottoreis
50 g Weisswein
50 g Vollrahm
75 g Parmesan, gerieben
25 g Butter
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen , fein hacken. Unteres Drittel der Spargelstangen dünn abschälen und je nach Frische des Spargels unterste 1-2 cm abschneiden. Spargel in siedendem Salzwasser
1-2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und trockenlegen. Spargelstangen leicht schräg
in ca. 0.75 cm dicke Scheiben schneiden.
Gemüsebouillon aufkochen.
Zubereitung
Olivenöl im Gulaschkessel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, glasig dünsten.
Lorbeerblatt und Risottoreis beigeben, kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen,
einreduzieren lassen. Unter regelmässigem Rühren nach und nach die heisse Bouillon zugeben.
Nebenbei Spargel auf der leicht eingefetteten Grillplatte etwas anrösten. Leicht salzen.
Grilltopf vom Feuer nehmen. Vollrahm, Parmesan und Butter ins Risotto einrühren.
Gerösteter Spargel ebenfalls beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen, damit das Risotto etwas durchziehen kann.
Sofort servieren!
Rezeptautorin: Stefanie Steiner
